کیوان چوگلی کشک بادمجان یه نوع غذای ساده و خوشمزه ایرونیه که در اکثر مناطق مختلف کشورمون سرو میشه. این غذای سنتی اکثرا بعنوان پیش غذا و به دو صورت گرم و سرد مصرف می کنند. طرز تهیه کشک بادمجان تقریبا در تمامی استان های ایران یکسانه و تنها تفاوت مهم در نوع درست کردن بادمجان به دو شیوه سرخ شده و کبابی هستش. در این مطلب طرز تهیه کشک بادمجان رو بطور کامل براتون توضیح میدیم.
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی (سرخ کرده)
مواد اولیه مورد نیاز برای پخت کشک بادمجان (برای ۴ نفر)
- بادمجان : یک کیلو
- کشک : یک لیوان (۲۰۰ گرم)
- پیاز سرخ کرده : دو تا سه قاشق غذاخوری
- نعنای خشک : یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع : ۱۵۰ میلی لیتر
- گردو آسیاب شده : دو قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- سیر داغ : به مقدار لازم (بسته به ذائقه)
مرحله اول : پخت بادمجان
بادمجان هایی که برای این غذا انتخاب می کنیم باید پوستی شفاف و متمایل به بنفش داشته باشن. سفتی بادمجون هم باید به اندازه باشه؛ یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی هم وار فته و آویزون. اول بادمجان ها رو پوست کنده و بصورت طولی قاچ زده و داخل یه ظرف بذارین.
بادمجون یه کم تلخی داره. برای گرفتن این تلخی مقداری نمک روی آن ریخته و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید. بعد از این مدت بادمجان ها رو سرخ کنید تا طلایی رنگ بشن. بعد از اینکه بو و عطر بادمجان ها دراومد و به خوبی سرخ شد، اونها رو روی توری بذارین تا روغنش گرفته بشه. این کار باعث افزایش سالم بودن غذای شما میشه.
مرحله دوم : سرخ کردن پیاز و نعناع
مقداری روغن رو توی قابلمه می ریزیم و نعناع خشک رو داخلش می ریزیم. در طرز تهیه کشک بادمجان نحوه سرخ کردن نعناع بسیار مهمه و باید به اندازه و با شعله ملایم انجام بشه. چون سرخ کردن بیش از حد نعناع باعث سوختن آن و تلخ شدن کشک بادمجان میشه. حالا دیگه زردچوبه رو اضافه می کنیم تا رنگی زیبا به نعناع سرخ شده بده.
مرحله سوم : اضافه کردن بادمجان
بادمجان های سرخ شده رو توی قابلمه بچینید تا با نعناع سرخ شده قاطی بشه. آب جوش رو به مقداری اضافه می کنیم که تا یه سانتی متر بالاتر از بادمجان ها رو بگیره. حرارت شعله آتیش رو کم می کنیم تا غذامون به آرامی بخارپز بشه و آب داخل ظرف کاملا تبخیر بشه.
مرحله چهارم : له کردن بادمجان و اضافه کردن کشک
پس از تبخیر شدن آب داخل ظرف، با قاشق یا گوشت کوب بادمجون ها رو له کنید. حالا وقتشه که کشک رو داخل ظرف بریزیم. توجه داشته باشین که بهتره کشک رو قبل از قاطی کردن با بادمجان کمی حرارت بدیم. برای اینکار کشک و رو بهمراه دو سوم لیوان آب در ظرفی جداگانه حرارت بدین تا کمی داغ بشه و خطر ابتلا به تب مالت ناشی از کشک از بین بره.
در خصوص اضافه کردن نمک هم حواستون باشه که کشک به خودی خود نمک داره. پس به اندازه نمک تو غذاتون بریزین تا شور نشه!
پس از قاطی کردن کشک چند دقیقه محتویات ظرف رو روی آتیش با هم قاطی کنین تا غذاتون قشنگ جا بیوفته.
مرحله پنجم : اضافه کردن گردو و تزئین آن
غذای آماده شده رو داخل ظرف مخصوص سرو بریزین. ادامه مراحل طرز تهیه کشک بادمجان بستگی به ذائقه و سلیقه تزئینی شما داره. استفاده از گردو و پیاز سرخ شده علاوه بر زیبایی غذا، باعث خوشمزه تر شدن کشک بادمجون هم میشه. استفاده از گردو باعث متعادل شدن طبع سرد کشک بادمجان در هنگام سرو غذا میشه.
میزان استفاده از سیر و فلفل سیاه هم بستگی به ذائقه شما داره. چون بعضی ها بخاطر بوی سیر، ترجیح میدن ازش دوری کنن. حالا دیگه کشک بادمجون شما آماده است. نوش جوون.
نکات مهم در طرز تهیه کشک بادمجان
- برای تهیه کشک بادمجان رژیمی فقط کافیه که بادمجون ها رو قشنگ شسته و بعد از خشک کردن اونها رو روی گاز یا فر کبابی کنید. بعد اینکه پوستشون سوخت، داخل ظرف آب سرد بریزین و یکی یکی پوستشون رو جدا کنید. بادمجون های آماده رو روی تخته کوبیده و ساطوری کنید. ادامه مراحل مشابه روش قبلی است.
- کشک بادمجون رو میشه در وعده های نهار و شام بعنوان پیش غذا استفاده کرد.
- برای پخت این غذا به زمانی ۴۵ دقیقه ای نیاز داریم.
در بخش های دیگه نت نظر می تونین نحوه تهیه فرنی با آرد برنج رو مطالعه کنید و از خوردن این دسر خوشمزه لذت ببرین.
